Турецкая национальная кухня

Турки гордятся одной из самых длинных кулинарных своих традиций на планете. Некоторые из блюд, которые все еще популярны сегодня, пришли из турецкой кухни 700 лет назад. Во время Османской империи, так называемые придворная кухня привела к специализации, которая оставила яркий след в современной кухне. Богатство фруктов и овощей, а также рыбы и мяса четко выражено в турецкой кухне. Средиземноморская часть Турции известна выращиванием бананов, помидоров, перца и других овощей. Посетителю Турции будет интересно попробовать вкусный турецкий хлеб Пиде, приготовленный из дрожжей, муки, теплой воды, яичных желтков и семян кунжута, который едят исключительно верующие мусульмане во время праздника Рамадан, когда разрешено есть только после захода солнца.

Для турок Мезе - это ассортимент блюд, которые показывают все разнообразие их кухни. В дополнение к меццо, такие типичные рестораны также предлагают основные блюда из мяса, рыбы, птицы, овощей, пасты, десертов, фруктов и кофе. В типичных меззе-ресторанах предлагаются блюда сложных и трудно произносимых турецких названий, которые для этого мы перечислим для наглядности: смешанные овощи с картофелем, вареные овощи, овечий сыр со сметаной и ароматными травами, соленые огурцы и грибы, креветки и большие крабы, йогурт с огурцами , чеснок и специи, соленые огурцы, жареные баклажаны, тушеный телячий мозг, ракушки, жареные кабачки со специями, полуфабрикат из рубленого мяса с острыми специями, картофельный салат.

Как мы уже пришли к выводу, овощи играют очень важную роль в турецкой кухне. Многие мясные блюда также готовятся из овощей, но есть также блюда, приготовленные исключительно из овощей и домашнего оливкового масла, которые едят в качестве холодной закуски или подают в качестве небольшого блюда между двумя "мясными" блюдами. Самыми известными овощными блюдами являются лук-порей в оливковом масле, жареные кабачки в йогуртовом соусе и "Имамовское наслаждение" или баклажаны (синие помидоры) в оливковом масле. Приготовление маринованных овощей (индейки) в Турции имеет давнюю традицию, поэтому готовят морковь, сельдерей, перец, огурцы, помидоры молодые, лук и чеснок. Абсолютное доминирование овощей в турецкой кухне связано с мусульманской религией, которая составляет большинство в этой стране. Существуют правила потребления пищи, которых турки строго придерживаются: свинина и всякая кровь животных запрещены. По этой причине ягненок и баранина являются наиболее предпочтительными видами мяса, но говядина и все виды домашней птицы, которые широко используются в турецкой кухне, также популярны.

Турция с трех сторон окружена морем, поэтому неудивительно, что большая часть их кулинарных традиций основана именно на блюдах из морепродуктов. На севере, где волны Черного моря наводняют побережье Турции, она может похвастаться дарами моря, такими как ветчина и анчоусы. Есть много рецептов, в которых эта качественная и дешевая рыба используется в качестве основного ингредиента. Местные жители из анчоусов даже готовят смесь, которую можно легко назвать вареньем в нашей стране. Осетр также популярен не только за свою икру, но и за фантастический мясной вкус. Мраморное море между Босфором и Дарданеллами дарует туркам и их гостям знаменитых крабов и ракушек, но вся рыба, которая мигрирует из Средиземного моря в Черное море (и наоборот), должна проходить через Мраморное море, поэтому выбор рыбы здесь чрезвычайно велик. В Эгейском море ловят кальмара и тунца, рыбу-меч и сардины. Рыбу обычно жарят на гриле (обязательно на углях), подают с небольшим количеством лимонного сока, а также с помидорами и салатом. Перед жаркой, рыбу, обычно, на короткое время маринуют, применяя смесь оливкового масла и сока очищенного лука и лимона снаружи. Почти все методы приготовления рыбы в Турции стремятся к простоте, используя как можно меньше добавок, чтобы рыба теряла как можно меньше своего первоначального вкуса.